Utilisezpour cela deux casseroles, l’une pour la purée de céleri, l’autre pour la purée de butternut (en mettant autant de pommes de terre dans l’une que dans l’autre). Egouttez les purées dans deux passoires différentes pendant 15 minutes pour que l’excédant d’eau s’écoule. Passez au presse purée, puis ajoutez le beurre dans chacune d’elles. Lameilleure recette de Parmentier de canard aux 2 pommes! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (2 votes), 3 Commentaires. Ingrédients: 1 kg de pommes de terre 4 cuisses de canard confit 10 gr Larecette: 1- Épluche les pommes de terre, lave les pommes de terre et la courge butternut. Coupe en 6 la courge butternut. 2- Dans une casserole d’eau bouillante, lance les légumes jusqu’à cuisson (30 minutes environ) 3- En parallèle, mets les cuisses de canard au four à 180° pendant 20 minutes. 4- Laisse refroidir les cuisses de canard. 3déc. 2021 - Découvrez le tableau "POMME DE TERRE aussi en quiche et parmentier de canard" de gisele sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème pomme de terre, recettes de cuisine, recette. Parmentierl'avait bien compris, en menant durant le dernier quart du XVIIIe siècle une longue campagne en faveur de la pomme de terre et de sa panification. Un de ses contemporains écrira à son sujet : « Par ses recherches, il est parvenu, le premier, à obtenir ce qu'on avait cherché en vain avant lui, un vrai pain de pommes de terre, sans aucune Préparation 1. Hacher la viande de canard en ne conservant que le maigre - Eplucher et ciseler les échalotes - Hacher les champignons . 2. Mettre un peu de graisse de canard dans la poèle, y faire revenir les échalottes, 3 Égouttez le confit de canard en réservant un peu de graisse. Ôtez la peau des cuisses et réservez-la. Ensuite, effilochez la chair en veillant bien à ce qu'il n'y ait plus aucun os. Pelez et hachez les 4 échalotes et faites-les dorer doucement dans la graisse de canard. Ciselez le persil plat puis mélangez ces 2 ingrédients à la viande. At2qn3T. poisson et fruits de mer, recettes salées 20 Novembre 2018 Rédigé par Emma K et publié depuis Overblog hachis parmentier de cabillaud aux 2 purées pomme de terre, panais et topinambour Le hachis parmentier est un grand classique de la cuisine française. Souvent à base de viande, de bœuf haché, il existe aussi des recettes de hachis parmentier avec du confit de canard ou du poisson. Voici donc une recette de hachis parmentier de poisson, à base de cabillaud, avec 2 purées une purée de pommes de terre maison et une autre purée à base de panais et de topinambours. Pour relever le poisson, j'ai ajouté quelques zestes de citron vert. Temps de préparation 60 mn Temps de cuisson 15 mn pour la cuisson des purées, 5mn pour la cuisson du cabillaud et 20 mn à gratiner au four soit 45mn au total Ingrédients pour 4 personnes - 4 filets de taille moyenne de cabillaud - 8 pommes de terre à purée - 2 panais - 10 topinambours - 1 citron vert - 60g de beurre - 50 cl lait demi-écrémé - 3 CS de crème liquide - muscade - sel, poivre - chapelure Préparation 1 Faire bouillir 2 casseroles - une qu'avec de l'eau salée pour panais et topinambours - une autre avec de l'eau salée et 50 cl de lait 2 Éplucher les légumes pommes de terre, panais et topinambours 3 Couper les légumes en morceaux 4 Cuire 15mn les légumes - panais + topinambours dans l'eau salée - pommes de terre dans eau salée + lait 5 Préchauffer le four, fonction grill moyen fonction 2 ou 3 6 Égoutter les légumes et les mettre dans 2 saladiers 7 A l'aide d'un presse-purée, écraser les légumes cuits 8 rajouter du beurre coupé en morceaux, de la muscade râpée dans la purée de pommes de terre 9 Rajouter de la crème liquide ou épaisse dans la purée de panais et de topinambours 10 Rectifier si besoin l'assaisonnement des purées avec le sel et le poivre 11 Dans une poêle, fondre à feu doux 25g de beurre et cuire les filets de cabillaud, salés et poivrés 2-3 mn de chaque face 12 Émietter le poisson avec une fourchette 13 A l'aide d'un zesteur, râper le citron vert et le mélanger au cabillaud émietté. 14 Dans un grand plat allant au four, mettre un couche généreuse de purée de pomme de terre, puis le cabillaud émietté et une couche de purée de panais-topinambours 15 Parsemer le hachis parmentier avec un peu de chapelure 16 Enfourner pour dorer le hachis parmentier pendant 20mn, fonction grill moyen 2 ou 3 hachis parmentier de cabillaud aux 2 purées pomme de terre, panais et topinambour Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Voici une revisite estivale d’un grand classique, le parmentier, mais celui-ci à la courgette. Le hachis parmentier est un plat emblématique de la France, avec ses pommes de terre en purée, sa viande et son fromage gratiné. Quel enfant ne s’est pas réjouit en rentrant de l’école et en découvrant un magnifique hachis parmentier sur la table ? Moi, je me souviens bien de l’odeur du fromage gratiné qui me donnait l’eau à la bouche, ce craquement sous la fourchette lorsque je m’amusais à casser la fine croute dorée, l’onctuosité de la purée de mon enfance. Il permet de recycler les restes de viande, mais il est devenu aussi très gastronomique en y ajoutant par exemple de la viande de canard, de la patate douce, de la butternut ou ici avec une version de saison avec des courgettes. Pour cuisiner ce légume de saison, il faut lui laisser sa peau qui lui permettra de garder de la texture. La courgette étant très riche en eau, elle risquerait dans le cas contraire de partir en bouilli dans votre plat. Dans ma recette, j’ai choisi de la viande de veau, mais vous pouvez très bien utiliser de la viande de bœuf ou du mélange. La garniture à base de viande peut aussi être agrémentée de petits morceaux de carottes pour la rendre plus gourmande. Parmentier de courgettes Pour ce qui est des pommes de terre, il faut faire attention de choisir une variété spéciale purée qui vous permettra de ne pas avoir une purée toute sèche ni trop élastique. J’utilise toujours un presse-purée manuel, car les machines électriques ont tendance à rendre la purée élastique. De cette manière, je peux aussi laisser des morceaux de pomme de terre pour donner de la mâche à mon plat. Ingrédients pour 4 personnes 600 g de pommes de terre1 oignon800 g de courgettes200 ml de bouillon de légumes400 g de viande de veau ou de bœuf60 g de fromage râpé type emmentalpersil Préparation Commencer par éplucher les pommes de terre et las couper en gros cubes. Verser 200 ml de bouillon de légumes dans l’autocuiseur. Ajouter les pommes de terre et cuire sous pression une dizaine de minutes. Pendant ce temps, laver soigneusement les courgettes et les couper en lamelles. Les faire cuire de la même façon, mais moins longtemps, cinq petites minutes suffisent. Égoutter les pommes de terres cuites ne pas jeter le bouillon pour pouvoir au besoin allonger un peu la purée si elle venait à être trop compacte. Passer le presse-purée, assaisonner. Vous pouvez ajouter un peu de fromage blanc ou de crème de soja pour rendre le parmentier de courgettes plus onctueux. Émincer un oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande et assaisonner. Vérifier l’assaisonnement des courgettes cuites et dresser le plat en déposant la purée au fond, puis la viande et recouvrir de courgettes. Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 220 °C. Finir en version grill quelques minutes pour faire dorer le fromage. Temps de préparation 30 minTemps de cuisson 40 minTemps total 1 h 10 min Type de plat Plat principal 600 grammes pomme de terre1 oignon800 grammes courgettes200 ml bouillon de légumes400 grammes viande de veau ou de boeuf60 grammes fromage râpé Commencer par éplucher les pommes de terre et las couper en gros 200 ml de bouillon de légumes dans l’autocuiseur. Ajouter les pommes de terre et cuire sous pression une dizaine de ce temps, laver soigneusement les courgettes et les couper en faire cuire de la même façon, mais moins longtemps, cinq petites minutes les pommes de terres cuites ne pas jeter le bouillon pour pouvoir au besoin allonger un peu la purée si elle venait à être trop compacte.Passer le presse-purée, pouvez ajouter un peu de fromage blanc ou de crème de soja pour rendre le parmentier de courgettes plus un oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’ la viande et l’assaisonnement des courgettes cuites et dresser le plat en déposant la purée au fond, puis la viande et recouvrir de courgettes. Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 220 ° en version grill quelques minutes pour faire dorer le fromage. Laissez nous un commentaire Une manière plus originale de cuisiner le canard avec cette recette simple qui change un peu du traditionnel Parmentier et qui est très facile à faire. Plats volailles Canards Ingrédients Pour 4 personnes 2 cuisses de canard confit 4 belles pomme de terre Bintje 6 carottes Sel de Guérande Poivre à queue Les recettes pomme de terre 177 recettes Préparation Faites cuire les cuisses de canard pendant 20 minutes dans un four à 200°C, Pendant ce temps, pelez et coupez en cubes les pommes de terre, et faites les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante. Faites de même avec les carottes dans une casserole différente. Puis coupez la chair de canard et gardez la graisse. Ecrasez chaque légume séparément et ajoutez de la graisse de canard dans la purée de pomme de terre, salez et poivrez. Beurrez un plat à gratin, posez une couche de purée de pommes de terre, puis une couche de chair de canard, et terminez par une couche de purée de carottes. Arrosez d’un filet de graisse de canard et mettez à cuire 10 à 15 minutes au four. Idées, trucs & astuces La beauté de ce plat réside dans sa simplicité et j'adore cela. Cependant, vous pouvez améliorer la recette en utilisant des herbes aromatiques. Vous pouvez ajouter dans votre parmentier du romarin, du thym et de la sarriette Durée 40 minutes 20 minutes de préparation - 40 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 27 personnes Vos commentaires & questions / 5 Apéritifs & buffet Crevettes marinées au curry 0 Savourez ces crevettes marinées au curry. Cette recette de crevettes marinées qui... Entrées Galette des rois salé a la pomme de terre 0 Avez-vous déjà testé une galette salée ? Découvrez notre recette à la pomme de terre.... Salades Salade de pâtes aux tomates cerises, basilic et parmesan 0 Voici une recette à base de pâtes, de tomates cerises, de courgettes et de basilic.... 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Doux et relevé à la fois, ce contraste plait à coup sûr. Profitez des dernières courges de la saison pour l’ tout plat familial traditionnel, le hachis parmentier peut se décliner à l’infini. La version butternut, le métamorphose en un plat à la saveur subtile et ce plat est très copieux, il régalera facilement 6 le hachis 1 oignon 1 gousse d’ail 2 carottes – détaillées en tronçons de 5 cm – 1 blanc de poireau – détaillée en tronçons de 5 cm – 2 c. à soupe d’huile d’olive 600 g de viande de bœuf hachée 50 g de vin rouge ou blanc 1 boîte de chair de tomates 2 c. à soupe bombées de concentré de tomate 1 cube de bouillon de légumes 1 à 2 c. à café d’origan 1 à 2 c. à café de thym 1 c à soupe de piment doux ou paprika doux Quelques tours de moulin à poivrePour la purée 800 g de courge butternut pelée et détaillée en cubes de 3 x 3 cm 500 g de pommes de terre pelées et détaillées en cubes de 2 x 2 cm 1/2 c à c de sel Un peu de poivre 50 g d’eau 50 g de beurre Pour le dressage 60 g de parmesan râpé – 10 sec / vitesse 10 – 1 petite poignée de graines de courgeMatériel1 plat à gratin de 25 X 40 cm de côtéPréparationMettre dans le bol du Thermomix, la gousse d’ail et la hacher, 3 sec / vitesse 7Ajouter l’oignon + les carottes et le blanc de poireau et hacher le tout, 4 sec / vitesse 5 Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule souple. Ajouter l’huile d’olive et faire suer le hachis, 5 mn / 100° / vitesse 1 / sans le gobeletAjouter la viande hachée – sommairement désamalgammée – + le vin et cuire l’ensemble, 8 mn / 100° / sens inverse / vitesse 1 / sans le gobelet Ajouter enfin la chair de tomate + le concentré de tomate + le cube de bouillon de légumes + l’origan + le thym + le piment doux ou le paprika et cuire le tout, 30 mn / 100° / sens inverse / vitesse mijotage / sans le gobelet / panier sur le couvercle Une fois la cuisson terminée, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre Verser le hachis dans le fond du plat à gratin et réserver – S’il y a trop de liquide dans le hachis, avant de le verser dans le plat, ôtez le surplus avec une louche – Rincer sommairement le bolMettre dans le bol du Thermomix, la butternut et les pommes de terre + l’eau + le sel dans le bol et cuire le tout, 20 mn / 100° / sens inverse / vitesse 1 Une fois la cuisson terminée, ajouter le beurre et lisser la purée, 10 sec / vitesse 5Verser la purée sur le hachis, bien l’étaler jusque dans les angles du plat, lisser la surface avec le dos d’une cuillèrePoudrer de parmesan et parsemer de graines de courge, enfourner pour 15 mn / 200° / fonction grill les 5 dernières mnConseils Pour une cuisson identique des pommes de terre et de la courge, pensez à faire des morceaux de pommes de terre légèrement puis petits que ceux de courge Pour un service plus aisé pour que les parts soient bien nettes je vous recommande de réaliser ce parmentier le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain et le réchauffer à four doux 30 mn avant de passer à table Pour un repas plus raffiné, vous pouvez le présenter en cocottes individuelles Source Véronique, utilisatrice Thermomix à Cahors

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